Ninguém está imune ao bombardeio de posts sobre café superfaturado, café especial… Mas você sabe se o café especial que está escolhendo vale a pena mesmo?
Começando do começo, café não é tudo igual! E quando o assunto é café especial de verdade, cada detalhe importa.
Um café é classificado como especial quando obtém uma pontuação acima de 80 na escala de pontuação SCA (que vai até 100). Pra alcançar essa nota ele é julgado pelo aroma, uniformidade, ausência de defeitos, doçura, acidez… Um café com pontuação alta é acompanhado de um valor agregado, e pra alcançar essa posição, ele precisa de cuidado, o tempo todo.
E de onde vem o nosso cafézinho?
O café é uma planta exótica no Brasil, que foi trazida da Etiópia. E qual a importância nisso? Bom, para ser cultivada em nosso país, de maneira produtiva, essa planta passou por melhoramento genético, assim foram aprimoradas as características do seu cultivo, como: resistência às pragas, altura da planta, tolerância às condições climáticas…
Ao longo dos anos foram criados e aprimorados diversos cultivares de café, cada um com características particulares, que refletem na bebida final. Saber um pouco mais sobre essas variedades, pode te ajudar a encontrar seu café preferido.
Por exemplo, um queridinho dos aprecidores de café especial é o Catuaí amarelo, uma variedade de origem brasileira conhecido pelo seu sabor adocicado e notas de caramelo. Apontado por muitos como o grão perfeito pra quem aprecia uma xícara de café suave e equilibrada.
Depois de escolher a variedade, se inicia o plantio. Essa etapa é a que demanda sobretudo de paciência, afinal, quem manda é a mãe natureza. Mas, além de paciência, não pode faltar atenção e cuidado constantes, para reconhecer a hora certa de colher os grãos. Ao atingir a maturação ideal, os grãos são chamados de café cereja. No Brasil, a época de colheita acontece entre março e abril, mas pode durar até setembro!
Mas não acaba por aí, além da variáveis no plantio, antes de chegar na sua caneca, o grão tem que passar pela torra. Após esse processo térmico, são formadas novas substâncias no café que representam cerca de 30% do peso do grão, em sua maioria substâncias que compôem em perfil aromático da bebida.
Ou seja, com um mestre de torra habilidoso, é possível extrair o melhor dos grãos. Por meio de um controle minuncioso de temperatura em função do tempo, procura-se garantir ao café o equibíbrio perfeito entre corpo, acidez e doçura!
Agora que você entendeu os príncipios do café especial, vou deixar uma indicação pra aproveitar aquela dose de cafeína diária que não pode faltar, acima de tudo, com um café de qualidade. No Bardo Company tem todos os essenciais de um coffee lover. Clica aqui pra conhecer o cardápio completo.
E pra finalizar, espresso curto ou longo?
Apaixonada por viajar, conhecer novas culturas, The Office e animes, Ana Ferrari é meio engenheira química e meio criadora de conteúdo, que não sabe como, mas quer morar no Japão. Já visitou 8 países, conhecendo a gastronomia onde quer que esteja pra contar para vocês, precisa ouvir space bound do Eminem todo dia, é obcecada por gatos sphynx e ama healing books, principalmente antes de dormir.
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